Durante una piacevole intervista ad un artista di Santarcangelo, l’altro ieri è stato nominato il grande Raffaello Baldini.

“L’ho ascoltato due o tre volte declamare i suoi testi”, ho dichiarato con l’intenzione di ostentare la “frequentazione” e la stima del poeta.

E l’altro, con un sorriso disarmante e un po’ malinconico: “Anch’io l’ho ascoltato spesso. Durante le nostre lunghe passeggiate insieme…”

Con un pizzico di sana invidia per Graziano, oggi trascrivo una breve poesia di Raffaello.

Buona lettura!

A n´e´ so
Invìci mè l´è un pó ch´a pràigh, ad nòta,
quant a m svégg, ch´a so lè, ch´a n´arciàp sònn,
l´è la vciaia? a n´e´ so, l´è la paéura?
a pràigh, e u m pèr ´d sintéi, a n´e´ so,
cmè ch´a n fóss da par mè, a n´e´ so, cmè che,
l´è robi ch´l´è fadéiga, a déggh acsè,
mo a n´e´ so gnénch´ s´a i cràid o s´a n´i cràid.

Non lo so
Invece io è un po’ che prego, di notte
quando mi sveglio, che sono lì, che non riprendo sonno,
è la vecchiaia? non lo so, è la paura?
prego, e mi pare di sentire dentro, non lo so,
come se non fossi solo, non so, come se,
sono cose che è difficile, dico così,
ma non so nemmeno se ci credo o non ci credo.

Raffaello Baldini

Una ricetta estiva, adatta a queste giornate afose. La si può gustare tiepida, ma è ottima anche fredda. Come piatto unico, proponibile anche per un pic-nic o per il pranzo sotto all’ombrellone.

Sono i passatelli al sapore di mare gustati oggi alla tavola della Reggia di Cristella.

Per gli ingredienti e la preparazione dei passatelli rimando ad un mio precedente post. E, subito, una confessione: nel centro di Viserba, nel negozio di Romina (“L’angolo della pasta fresca”) che si trova a due passi dal “fruttarolo poeta”, questa mattina è stata avvistata una signora di nostra conoscenza che ha acquistato otto etti di passatelli appena preparati.

Lì davanti c’è Gastone col suo banco del pesce, dove detta signora ha comprato mezzo chilo di gamberetti.

Tappa successiva: Andrea, per un mazzetto di rucola, otto pomodori maturi, due zucchine di media grandezza e qualche foglia di basilico.

Elencati gli ingredienti attraverso questo piacevolissimo tour mattiniero-viserbese (da ricordare che ad ogni tappa si scambiano due parole e qualche sorriso, occasioni ormai impensabili per chi usa frequentare freddi ed anonimi iper e supermercati), ecco come si procede.

Mentre si pone sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere i passatelli, in una larga padella con circa mezzo bicchiere di oliva extravergine di oliva si aggiungono le zucchine tagliate a listarelle non troppo sottili. Si attende qualche minuto, mescolando delicatamente, finché le zucchine si ammorbidiscono un po’. A questo punto si aggiungono, nell’ordine: i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini, i gamberetti precedentemente sbollentati e puliti, un pizzico di sale, le foglie di basilico. Si lascia sobbollire questo condimento a fuoco molto basso, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Nel frattempo l’acqua della pentola ha preso a bollire. E’ il momento giusto per gettarvi una manciata di sale grosso e, subito dopo, i nostri passatelli. Saranno cotti in un attimo: quando tornano in superficie sono già pronti.

Si scolano e si uniscono al sugo di gamberetti e zucchine, aggiungendo un filo di buon olio extravergine a crudo, in un bel piatto di portata che decoreremo con le foglie di rucola.

I miei commensali di oggi (re consorte e principessa primogenita) hanno fatto il bis.

Buon segno, no?

P.S.: la principessa primogenita, regista dei filmati già caricati su Youtube con le ricette degli strozzapreti e della piada sfogliata, propone il “tris”. Quasi quasi… Prossimamente su questo schermo, allora, i passatelli di Cristella in versione Youtube (c’è l’idea di tradurre anche in inglese). Siete d’accordo?