{"id":331,"date":"2008-10-30T22:58:12","date_gmt":"2008-10-30T20:58:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cristella.it\/blog\/2008\/10\/30\/per-i-santi-i-guanti-per-i-morti-le-fave\/"},"modified":"2008-10-30T22:58:12","modified_gmt":"2008-10-30T20:58:12","slug":"per-i-santi-i-guanti-per-i-morti-le-fave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/2008\/10\/30\/per-i-santi-i-guanti-per-i-morti-le-fave\/","title":{"rendered":"Per i Santi, i guanti. Per i Morti, le fave."},"content":{"rendered":"

Quest\u2019anno coi proverbi proprio non ci siamo: domani, 31 ottobre, \u00e8 la vigilia di Ognissanti e, secondo la saggezza popolare, si dovrebbe essere gi\u00e0 alle porte dell\u2019inverno. Infatti \u201cper i S\u00e9nt, i gu\u00e8nt<\/em>\u201d (per i Santi, i guanti) e \u201cper i S\u00e9nt l\u2019inv\u00e9rni l\u2019\u00e8 ma ch\u00e8sa su<\/em>\u201d (per i Santi l\u2019inverno \u00e8 a casa sua) stonano alquanto col clima attuale.
\nQui a Rimini si sta ancora a braccia scoperte e l\u2019aria \u00e8 calda come in primavera avanzata (magari non lo dico troppo forte, per scaramanzia\u2026).
\nProverbi o non proverbi, comunque, una cosa \u00e8 certa: abbiamo gi\u00e0 risparmiato un \u201ctot\u201d nelle spese per il riscaldamento. Il che non \u00e8 poco, vista l\u2019aria di crisi che tira.
\nUn altro vecchio proverbio riferito alla giornata di Ognissanti \u00e8 il seguente: <\/span>
\nInf\u00e9na ai S\u00e9nt
\nus porta a c\u00e0 al sm\u00e9nt
\ne dai S\u00e9nt in z\u00f2
\nun s\u2019in porta a c\u00e0 pi\u00f2.<\/span><\/em>
\nCio\u00e8: fino ai Santi si portano a casa le sementi e dai Santi in gi\u00f9 non se ne portano a casa pi\u00f9 (perch\u00e9 secondo il calendario della campagna, frutto di chiss\u00e0 quali e quanti insegnamenti degli avi, si poteva seminare i campi o la settimana prima dei Santi o la settimana dopo).<\/p>\n

Per quanto riguarda i cibi che per tradizione si preparano \u201cper i Morti\u201d, riporto la ricetta n. 622 dalla Bibbia dei cuochi: \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d di Pellegrino Artusi. Non ci sono solo ingredienti e modalit\u00e0 di preparazione.
\nLeggere per credere. FAVE ALLA ROMANA O DEI MORTI
\nQueste pastine sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo della fava baggiana, ossia d’orto, che si usa in questa occasione cotta nell’acqua coll’osso di prosciutto. Tale usanza deve avere la sua radice nell’antichit\u00e0 pi\u00f9 remota poich\u00e9 la fava si offeriva alle Parche, a Plutone e a Proserpina ed era celebre per le cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano, n\u00e9 la toccavano colle mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo legume stimandolo cosa immonda. Le fave, e soprattutto quelle nere, erano considerate come una funebre offerta, poich\u00e9 credevasi che in esse si rinchiudessero le anime dei morti, e che fossero somiglianti alle porte dell’inferno.
\nNelle feste Lemurali si sputavano fave nere e si percuoteva nel tempo stesso un vaso di rame per cacciar via dalle case le ombre degli antenati, i Lemuri e gli Dei dell’inferno.
\nFesto pretende che sui fiori di questo legume siavi un segno lugubre e l’uso di offrire le fave ai morti fu una delle ragioni, a quanto si dice, per cui Pitagora ordin\u00f2 a’ suoi discepoli di astenersene; un’altra ragione era per proibir loro di immischiarsi in affari di governo, facendosi con le fave lo scrutinio nelle elezioni.
\nVarie sono le maniere di fare le fave dolci; v’indicher\u00f2 le seguenti: le due prime ricette sono da famiglia, la terza \u00e8 pi\u00f9 fine.
\n<\/span><\/p>\n

PRIMA RICETTA
\nFarina, grammi 200.
\nZucchero, grammi 100.
\nMandorle dolci, grammi 100.
\nBurro, grammi 30.
\nUova, n. l.
\nOdore di scorza di limone, oppure di cannella, o d’acqua di fior d’arancio.
\n<\/span><\/p>\n

SECONDA RICETTA
\nMandorle dolci, grammi 200.
\nFarina, grammi 100.
\nZucchero, grammi 100.
\nBurro, grammi 30.
\nUova, n. l.
\nOdore, come sopra.
\n<\/span><\/p>\n

TERZA RICETTA
\nMandorle dolci, grammi 200.
\nZucchero a velo, grammi 200.
\nChiare d’uovo, n. 2.
\nOdore di scorza di limone o d’altro.
\n<\/span>\n<\/p>\n

Per le due prime sbucciate le mandorle e pestatele collo zucchero alla grossezza di mezzo chicco di riso. Mettetele in mezzo alla farina insieme cogli altri ingredienti e formatene una pasta alquanto morbida con quel tanto di rosolio o d’acquavite che occorre. Poi riducetela a piccole pastine, in forma di una grossa fava, che risulteranno in numero di 60 o 70 per ogni ricetta. Disponetele in una teglia di rame unta prima col lardo o col burro e spolverizzata di farina; doratele coll’uovo. Cuocetele al forno o al forno da campagna, osservando che, essendo piccole, cuociono presto. Per la terza seccate le mandorle al sole o al fuoco e pestatele fini nel mortaio con le chiare d’uovo versate a poco per volta. Aggiungete per ultimo lo zucchero e mescolando con una mano impastatele. Dopo versate la pasta sulla spianatoia sopra a un velo sottilissimo di farina per poggiarla a guisa di un bastone rotondo, che dividerete in 40 parti o pi\u00f9 per dar loro la forma di fave che cuocerete come le antecedenti.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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