{"id":194,"date":"2008-03-29T21:27:39","date_gmt":"2008-03-29T20:27:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cristella.it\/blog\/2008\/03\/29\/194\/"},"modified":"2008-03-31T17:43:51","modified_gmt":"2008-03-31T16:43:51","slug":"194","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/2008\/03\/29\/194\/","title":{"rendered":"Ma quale Nutella! Nei cassoni ci vanno le rosole!"},"content":{"rendered":"

Innanzitutto, leggete questa definizione scientifica della pianta di Papaver rhoeas<\/em><\/strong> (rosolaccio) che ho trovato in un libro di botanica. Ditemi se in alcuni passaggi non fa venire in mente qualcosa che ha a che fare con il sesso (della serie: le api che impollinano i fiorellini… eccetera eccetera).<\/span><\/p>\n

\u201cPianta annua con una radice biancastra a fittone, da cui partono diverse radichette laterali; i fusti, alti fino a 80 cm, sono coperti da lunghi peli setolosi. Le foglie basali, che formano una fitta rosetta, sono pennato- o bipennatosette, hanno contorno lanceolato o ellittico-allungato, margine dentato, apice acuto, base che si restringe un lungo picciolo; le foglie del fusto sono pi\u00f9 semplici, sessili, non amplessicauli; tutte le foglie sono coperte da peli setosi e morbidi, i fiori sono solitari, con lungo peduncolo, calice caduco composto da 2 sepali, corolla con 4 petali rosso vivo. Il frutto \u00e8 una capsula ovale, oblunga contenente numerosi semi nero-brunastri.\u201d<\/span><\/p>\n

Ebbene, dovete sapere che le rosette delle foglie basali del papavero, pennato o bipennatosette che dir si voglia, in Romagna sono meglio conosciute come r\u00f2sli<\/em><\/strong> (rosole), pianta mangereccia che si raccoglie nei campi proprio in questo periodo. <\/span><\/p>\n

Le rosole<\/strong> entrano di diritto, quasi una primogenitura, nei cassoni<\/strong>, le piade ripiegate e imbottite da crude che fino a qualche anno fa erano la povera cena di molte famiglie e che oggi occhieggiano sui banconi dei chioschi e dei negozi delle piadinare. <\/span><\/p>\n

Ora va di moda il cassone con la Nutella, quello con patate e salsiccia, mozzarella e pomodoro o stracchino e rucola… Ma il primo e vero cassone era unicamente verde, riempito con le erbe racimolate nei campi dalle brave arzdore<\/em><\/strong>: radicchietti, scarpigni e, specialmente in primavera, \u201cal r\u00f2sli<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

Quest\u2019ampia premessa serve ad introdurre il mio post primaveril-romagnolo: ebbene s\u00ec, questa sera ho cenato con un bel cassone con le rosole. Non acquistato al negozio, ma completamente autoprodotto.<\/span><\/p>\n

La prima fase \u00e8 la raccolta nel campo: durante una gita nel vicino Montefeltro, qualche domenica fa, ho individuato una sola rosola (avvenimento documentato da questa fotografia scattata dall\u2019amica Valeria Piccari, che ringrazio per la collaborazione). <\/span><\/p>\n

\"Ho<\/a><\/span><\/p>\n

Quindi, come fanno i pescatori che non vogliono tornare a casa a paniere vuoto e si fermano in pescheria, ho rimediato questa mattina, acquistando un chilo di rosole dal fidato fruttarolo poeta<\/strong><\/a>, al mercatino di Viserba.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Dopo averle pulite, lavate e scolate, le ho tritate finemente, salate e messe a cuocere brevemente in una larga padella con un filo d\u2019olio e uno spicchio di aglio. Poi le ho strizzate bene per far perdere il liquido in eccesso. Nel frattempo ho preparato l\u2019impasto della piada (ingredienti per 4 cassoni: \u00bd chilo di farina, un cucchiaino di sale, \u00bd bicchiere di olio extravergine di oliva, acqua tiepida q.b., un pizzico di bicarbonato). Ho ricavato 4 pagnottine che ho poi steso, abbastanza sottili, col matterello.<\/span><\/p>\n

\"Le<\/a><\/span><\/p>\n

Ho quindi appoggiato su ogni piada un po\u2019 di rosole, coprendo la met\u00e0 della superficie; ripiegato in due e chiuso i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Sul testo (la piastra-teglia) caldissimo, ho poi cotto i cassoni, rigirandoli con attenzione, aiutandomi con un grande coltello a lama piatta.<\/span><\/p>\n

\"cassone<\/a><\/span><\/p>\n

\"cassone<\/a><\/p>\n

Le fotografie, a parte la prima, non sono delle migliori, sorry<\/em>, ma i cassoni di Cristella – parola di principe consorte – sono venuti abbastanza<\/em> buoni.<\/span><\/p>\n

\u201cSi pu\u00f2 sempre migliorare\u201d… <\/span><\/p>\n

Eventualmente, la prossima volta, li vado a comprare gi\u00e0 pronti: bisogner\u00e0 pur far lavorare anche le nostre brave piadinare, no?<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Innanzitutto, leggete questa definizione scientifica della pianta di Papaver rhoeas (rosolaccio) che ho trovato in un libro di botanica. Ditemi se in alcuni passaggi non fa venire in mente qualcosa che ha a che fare con il sesso (della serie: le api che impollinano i fiorellini… eccetera eccetera). \u201cPianta annua con una radice biancastra a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[22,10,24,2,21],"tags":[563],"class_list":["post-194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dialetto","category-ricette","category-rimini","category-romagna","category-tradizioni","tag-romagna"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sBsIj-194","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}