{"id":1842,"date":"2013-04-15T14:51:44","date_gmt":"2013-04-15T12:51:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cristella.it\/blog\/?p=1842"},"modified":"2013-04-15T14:55:32","modified_gmt":"2013-04-15T12:55:32","slug":"passatelli-profumo-della-memoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/2013\/04\/15\/passatelli-profumo-della-memoria\/","title":{"rendered":"Passatelli: profumo della memoria"},"content":{"rendered":"

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Il ferro dei passatelli<\/p><\/div>\n

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“Meraviglia da non perdere \u2013 scrive Michele Marziani<\/strong> <\/a>nel suo libro \u201cLa cucina riminese tra terra e mare\u201d (Panozzo Editore Rimini 2005) \u2013 sono i passatelli<\/strong>, sorta di meravigliosi vermetti a base di pangrattato, uova, parmigiano, noce moscata e scorzetta di limone. Una fantastica minestra dei giorni di festa \u2013 si mangiavano tradizionalmente a Pasqua nel riminese e nel giorno dell\u2019Epifania in Valconca \u2013 da gustare rigorosamente in brodo. Stupendi anche col brodo di pesce fatto con gli umili paganelli<\/a> dell\u2019Adriatico. Oggi sono numerose le versioni asciutte che si incontrano nella ristorazione. (\u2026)
\nChi ha avuto la fortuna di essere bambino in una famiglia dove i passatelli erano di casa, la memoria la conserva nel naso, perch\u00e9 il passatello \u00e8 sentore di buono, di formaggio, di noce moscata, di limone che vaga nell\u2019aria mentre bolle il brodo. Ma quello che ancor pi\u00f9 ci colpiva \u2013 e colpisce \u2013 l\u2019immaginario infantile \u00e8 il ferro per passatelli<\/strong>, una sorta di schiumarola con i manici che serve per realizzare i sottili vermicelli d\u2019impasto profumato. Un oggetto oscuro, misterioso, del quale \u00e8 difficile comprendere l\u2019uso se non vedendolo utilizzare. E le cucine, un tempo, si dividevano tra quelle dotate dell\u2019attrezzo in questione e quelle di chi, tapino, s\u2019arrangiava con lo schiacciapatate, fino ad almeno un decennio fa in dotazione in tutte le famiglie. Oggi il ferro per passatelli fa parte degli oggetti della memoria, del modernariato rurale. Un po\u2019 come le teglie d\u2019argilla per cuocere la piada.\u201d<\/p>\n

In effetti, anch\u2019io sono una di quelle arzdore <\/em>tapine che non sanno usare il vecchio ferro (che comunque \u00e8 appeso in bella mostra alla parete della cucina) e che si arrangiano col passapatate.<\/p>\n

La ricetta pi\u00f9 usata, a casa mia, \u00e8 col brodo di cappone o gallina, come da stretta tradizione, ma qualche volta ho provato, con successo, il brodo di pesce.<\/p>\n

Prima di trascrivere la ricetta, vi segnalo un video di Youtube<\/a> dove potete ammirare la vera \u201carte romagnola del passatello<\/strong>\u201d cos\u00ec come la propone un albergo di Riccione.<\/p>\n

Buon appetito!<\/p>\n

Passatelli romagnoli<\/strong><\/p>\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n