{"id":1633,"date":"2012-03-31T20:48:05","date_gmt":"2012-03-31T18:48:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cristella.it\/blog\/?p=1633"},"modified":"2012-03-31T20:54:15","modified_gmt":"2012-03-31T18:54:15","slug":"la-cucina-di-cristella-oggi-cassoncini-con-le-erbe-di-campagna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/2012\/03\/31\/la-cucina-di-cristella-oggi-cassoncini-con-le-erbe-di-campagna\/","title":{"rendered":"La cucina di Cristella: oggi cassoncini con le erbe di campagna"},"content":{"rendered":"

“E’ la stagione giusta per una bella passeggiata in campagna, con coltellino e cesto al seguito, per raccogliere le erbe commestibili.”<\/p>\n

Beh, lo confesso: questo \u00e8 rimasto, per ora, solo uno dei tanti “buoni propositi”. Ma avendo da tempo in mente un progetto culinario del sabato ben definito (cio\u00e8, avete presente quando una, stressata dal lavoro d’ufficio della settimana, nel week end si rilassa pulendo casa e cucinando a pi\u00f9 non posso?), le erbette le sono andate a comprare dal mio amico Andrea, il fruttarolo poeta<\/a> di Viserba.<\/p>\n

Gi\u00e0 scelte, una bella sportina piena. Sono solo da pagare, lavare e cucinare.<\/p>\n

Quindi, attrezzata con tul\u00ecr<\/em>, s-ciad\u00f9r<\/em> e parananza<\/em>, ecco che mi sono rilassata preparando per il web i miei “cassoncini romagnoli di primavera<\/strong>“.<\/p>\n

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Premetto che, rispetto alla preparazione dei classici cassoni<\/a> (che uno da solo \u00e8 una porzione che fa cena) si impiega un po’ pi\u00f9 di tempo. Si tratta, infatti, di una versione mignon, adatta anche per aperitivi o merende della tradizione.<\/p>\n

Come mostrano le foto ho usato due farciture diverse: una con le erbe e l’altra con pomodoro e mozzarella. Ma le varianti possono essere altre: salsiccia e patate, erbe e formaggi, eccetera eccetera.<\/p>\n

Certo che il classico dei classici, quello che ricorda il sapore di mamma e di infanzia, rimane quello con le erbe di campagna e con solo rosole.<\/p>\n

Ecco, dunque, la mia ricetta, documentata con foto.<\/p>\n

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Ho usato un chilo di farina, ottenendo 25 cassoncini. Se fossero troppi, una volta cotti si possono benissimo mettere in freezer. Si scongeleranno direttamente sul testo caldo. Una soluzione per ospiti improvvisi o per le cene di quei giorni in cui non si ha neppure il tempo per fare la spesa…<\/p>\n

Ingredienti per l’impasto:<\/strong><\/p>\n

1 kg di farina<\/p>\n

1\/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva<\/p>\n

un cucchiaino di sale fino<\/p>\n

un bicchiere di acqua tiepida<\/p>\n

Ingredienti per la farcitura:<\/strong><\/p>\n

erbette miste di campagna<\/p>\n

due cucchiai di olio<\/p>\n

uno spicchio di aglio<\/p>\n

sale q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

Sulla spianatoia (e’ tul\u00ecr<\/em>) si impasta la farina con olio, acqua e sale.<\/p>\n

Si preparano 25 palline (meglio lasciarle riposare almeno mezzora). Si tirano col matterello (e’ s-ciadur<\/em>), ottenendo delle piccole piadine piuttosto sottili.<\/p>\n

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le palline di piada pronte per essere tirate col matterello<\/p><\/div>\n

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piccole piade per i cassoncini<\/p><\/div>\n

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Le erbe per il ripieno prima vanno lessate velocemente. Una volta raffreddate vanno strizzate con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Poi si tritano abbastanza finemente con un coltello e si fanno insaporire in una padella con olio, uno spicchio di aglio tritato, sale.<\/p>\n

Ora si possono preparare i cassoncini: su ogni piccola piada si appoggiano un po’ di erbe, cercando di metterle solo su una met\u00e0 e lasciare i bordi liberi.<\/p>\n

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qui la salsa, l\u00e0 le erbe...<\/p><\/div>\n

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La met\u00e0 lasciata libera si piega sul ripieno e , utilizzando una forchetta, si sigillano i bordi.<\/p>\n

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come chiudere i cassoncini<\/p><\/div>\n

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Ecco, i cassoncini sono pronti per la cottura sulla piastra o sul testo rovente (immancabile in ogni casa romagnola, chi non l’avesse pu\u00f2 utilizzare una padella antiaderente).<\/p>\n

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cuocere sul testo<\/p><\/div>\n

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Tre -quattro minuti da una parte, altrettanti dall’altra. Per girarli, io uso un coltello a lama larga.<\/p>\n

Direi che a questo punto il profumo avr\u00e0 gi\u00e0 attirato i commensali (ma guarda un po’… anche il Re Consorte).<\/p>\n

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R\u00ecd, r\u00ecd, che la moj l'a t'\u00e0 fat i cas\u00f2un!<\/p><\/div>\n

Buon appetito, con i cassoncini romagnoli “made in Cristella”.<\/p>\n

Av sal\u00f9t!<\/p>\n

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“E’ la stagione giusta per una bella passeggiata in campagna, con coltellino e cesto al seguito, per raccogliere le erbe commestibili.” Beh, lo confesso: questo \u00e8 rimasto, per ora, solo uno dei tanti “buoni propositi”. Ma avendo da tempo in mente un progetto culinario del sabato ben definito (cio\u00e8, avete presente quando una, stressata dal […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[22,26,10,24,2,21,16],"tags":[517,516,514,515,40,563,571],"class_list":["post-1633","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dialetto","category-famiglia","category-ricette","category-rimini","category-romagna","category-tradizioni","category-viserba","tag-cassoncini","tag-cassoni","tag-piada","tag-piadina","tag-ricette-2","tag-romagna","tag-viserba"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pBsIj-ql","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1633","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1633"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1644,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1633\/revisions\/1644"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cristella.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}